Regina Colomba – Regina Pastiera
Premio Regina Colomba Regina Pastiera 2025
Milano, 25 marzo 2023
Da Premio a porte chiuse a evento pubblico.
Da premio assegnato a porte chiuse, Regina Colomba Regina Pastiera evolve in evento pubblico. Quest’anno, il 6 aprile a Milano, i primi pasticcieri delle due classifiche – una dozzina in tutto – faranno assaggiare al pubblico i loro dolci e raccoglieranno ordini per consegne a casa. Oltre che la mostra mercato, la manifestazione prevede due tavole rotonde, una dedicata alla colomba e l’altra alla pastiera, e a fine giornata la premiazione dei vincitori. Gli ingressi, scaricabili da questo sito saranno gratuiti per la mostra mercato e per le tavole rotonde, e a pagamento per la premiazione. I premi in merce saranno come sempre offerti dal Molino Dallagiovanna.
Scarica il biglietto gratuito!
L’ingresso a Re Panettone® Milano 2022 è gratuito, ma richiede l’iscrizione al sito repanettone.it.
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Se hai già effettuato l’accesso, procedi con la compilazione dei dati dei partecipanti in corrispondenza della data desiderata.
Potrai scaricare il biglietto al termine della procedura, o successivamente tramite il link che arriverà via email, o tramite l’apposita pagina nell’area riservata.
Per richieste di supporto, scrivere a assistenza@reginacolomba.it.
Il biglietto è necessario dai 6 anni in poi, si prega di indicare l’età dei visitatori fra i 6 e i 13 anni.
Il biglietto potrà essere stampato su carta o visualizzato su cellulare e sarà valido per un solo giorno.
Nota bene: la stessa persona non potrà venire per più di un giorno.
Domenica 27/11
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Informazioni utili
Data e Sede
Domenica 6 aprile 2025
Circolo Caldara
via De Amicis 17, Milano
Metro Blu, fermata De Amicis
Modalità di ingresso
• Gli ingressi sono scaricabili dalla biglietteria di questo sito
• Ingresso alla Mostra mercato e agli Incontri: gratuito
• Ingresso alla Mostra mercato, agli Incontri e alla Premiazione: 10 euro
• Accesso facilitato per i diversamente abili e per le signore in stato interessante
Prezzo al chio di pastiere e colombe
33 euro, escluse le spese di spedizione.
Programma
Mostra mercato
Sotto i portici del cortile al piano strada.
11.00-17.30: le dodici pasticcerie prime classificate delle due categorie propongono assaggi e raccolgono ordini per consegne a casa
Incontri
Al I piano, sala del Salvadanee.
14.30: tavola rotonda dedicata alla colomba, modera Stanislao Porzio; fra i partecipanti, il maestro Achille Zoia
16.00: tavola rotonda dedicata alla pastiera, modera Stanislao Porzio; fra i partecipanti, lo chef e scrittore Antonio Tubelli
Premiazione
Al I piano, sala del Salvadanee.
18.00: premiazione dei primi tre classificati di entrambe le categorie. Ingresso a pagamento
Pasticceria: Frau Knam
Capo pasticciere: Ernst Knam (colomba) – Alessandra Mion (pastiera)
Milano
Pasticceria: I Marigliano
Capo pasticciere: Alessandro Marigliano
S. Giuseppe Vesuviano (NA)
Pasticceria: La Bottega del Fornaio di Mastro Piff
Capo pasticciere: Michela Landi
Mendrisio (Canton Ticino, Svizzera)
Pasticceria: Panificio Azzurro Margiù
Capo pasticciere: Giacomo Balestra
Piano di Sorrento (NA)
I Pasticcieri partecipanti
A giorni scoprirai qui l’elenco di tutti i pasticcieri che partecipano al Premio Regina Colomba Regina Pastiera 2025.
Pasticceria: Frau Knam
Capo pasticciere: Ernst Knam (colomba) – Alessandra Mion (pastiera)
Milano
Pasticceria: I Marigliano
Capo pasticciere: Alessandro Marigliano
S. Giuseppe Vesuviano (NA)
Pasticceria: La Bottega del Fornaio di Mastro Piff
Capo pasticciere: Michela Landi
Mendrisio (Canton Ticino, Svizzera)
Pasticceria: Panificio Azzurro Margiù
Capo pasticciere: Giacomo Balestra
Piano di Sorrento (NA)
Giuria Colombe
Giuria Pastiere
Edizione 2023
Regina Colomba
l premio al miglior panettone e al miglior lievitato innovativo è un classico di Re Panettone®, giunto nel 2022 alla decima edizione. Le categorie premiate sono state come sempre due: Panettone e Lievitato innovativo. Le sedute di entrambe le giurie hanno avuto luogo sabato 26 novembre e nello stesso giorno è avvenuta la proclamazione dei vincitori.
Mariella Tanzarella, Repubblica – Presidente
Studia (soprattutto le lingue), viaggia, vive a Milano e ogni tanto all’estero. Nel 1978 entra nella redazione di Repubblica, dove si occupa per decenni di cibo, costume, televisione e spettacoli in genere. Dalla nascita di TuttoMilano, nel 1988, ha la rubrica che parla di ristoranti, chef, alimentazione e dintorni. Su Repubblica continua a scrivere; e ha appena aperto il blog “Raccontami una tavola”.
Rossella Contato, Pasticceria Internazionale
Laureata in Scienze Alimentari, collabora da oltre vent’anni con riviste tecniche e coordina convegni e corsi di formazione professionale per gli operatori del settore. Si occupa di approfondire la conoscenza di tecnologie produttive, ingredienti, prodotti, packaging, sicurezza igienica e normative, divulgando tali tematiche anche attraverso il proprio blog Saperedicibo.
Fabio Fimiani, Radio Popolare
Fabio Fimiani è giornalista professionista, lavora a Radio Popolare e collabora a Consumatori di Coop.
È stato capo di gabinetto del sindaco di Pavia, assessore all’ambiente di Sesto San Giovanni e ufficio stampa di Cia, Confederazione Italiana Agricoltori, Centro Lombardia.
E’ maestro assaggiatore e giudice di concorsi caseari Onaf, Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi.
Cura il blog sulla sostenibilità fabiofimiani.it
Mattia Girardelli, chef I Girardelli, Segrate MI
Mattia Girardelli, dopo la scuola alberghiera a Milano, si forma in Germania, Francia e Inghilterra. Rientrato in Italia, segue Filippo Gozzoli nella sua apertura in Duomo. Nel 2007 apre a Segrate col fratello Elia I Girardelli. Selezione dei fornitori, filiera corta, rispetto della natura e dedizione per il cliente sono i suoi punti cardinali. Sposate le idee di Slow Food, collabora con l’ente di Bra per divulgare il suo credo in una cucina buona, pulita e giusta.
Cesare Zucca, Travel, food & lifestyle
Milanese di nascita, vive tra New York, Milano e il resto del mondo.
Fotografa e racconta città, culture, stili di vita e scopre delizie gastronomiche sia tradizionali che innovative.
Incontra e intervista top chefs di tutto il mondo, ‘ruba’ le loro ricette e racconta tutto in pubblicazioni internazionali in stile ‘Turista non Turista’
Regina Pastiera
Alberto Paolo Schieppati, Places – Presidente
Direttore Places. Milanese, giornalista, punto di riferimento nell’editoria del food & beverage. Storico direttore responsabile di Bargiornale dal 1984 al 2000 e di numerosi altri progetti giornalistici (Artù, Monthly Food &Beverage, F&B, Fuoricasa, So Wine So Food)
Renato Andreolassi, Italia a Tavola, Teletutto
Giornalista professionista, già vicecapo redattore RAI TGR LOMBARDIA. Curatore della rubrica “Lombardia da scoprire” volta a valorizzare arte, cultura, ambiente e prodotti enogastronomici. Fra i sapori riscoperti: il formaggio Tombea della Valvestino, il nostrano della Val Trompia e i dolci tipici: la “Spongada” della Val Camonica e Montisola e i “Cerchietti” di Collio.
Roberta Rampini, Il Giorno
Roberta Rampini, giornalista professionista, corrispondente de “Il Giorno” dal 2000, da cinque anni collabora con Identità Golose, si occupa di cibo e dintorni. Co-autrice del libro Storie di cibo nelle terre di Expo (2015) e autrice del libro Il cibo degli chef (progetto Lions Club Lainate 2019). «Mi piace definire la scrittura un “privilegio per pochi”, le parole immortalano persone e storie, dalla cronaca al food».
Fabio Silva, chef Derby Grill, Monza
Dal 1° marzo 2011 Fabio Silva è lo Chef Esecutivo dell’Hotel de la Ville di Monza e del rinomato ristorante Derby
Grill. La sua carriera professionale lo ha visto ricoprire con impegno tutte le partite di cucina. Oggi Fabio studia e realizza i menu con grande sensibilità e particolare attenzione all’evolversi dei trend culinari. Dedizione
particolare per la cultura dei prodotti, umiltà e desiderio di non smettere mai di imparare sono i caratteri principali dello Chef Fabio Silva.
Chiara Vannini, Horeca News
Chiara Vannini, natìa di Torino ma orgogliosamente originaria dell’amata Puglia; food&wine writer per magazine di settore, consulente nei segmenti della comunicazione e delle relazioni coi media; ritiene che i dolci dedicati alle festività abbiano delle profonde radici che uniscono l’Italia intera sotto il segno della tradizione, e che caratterizzino da sempre le peculiarità gastronomiche delle varie regioni e le ricette tramandate di generazione in generazione.
Incontri
Tavola rotonda dedicata alla colomba
Ore 14.30, al I piano, sala del Salvadanee
Con: Achille Zoia
Modera: Stanislao Porzio
Achille Zoia. È molto raro che una svolta storica abbia un nome e un cognome. Quella che porta il nome di Achille Zoia è il rilancio del panettone nella sua forma artigianale, che lui ha promosso prima facendo evolvere la ricetta, poi insegnando a centinaia di giovani pasticcieri italiani a metterla in pratica. È riduttivo, però, considerare solo questo il suo contributo di docente; i suoi corsi hanno apportato migliorie significative a tutto il ventaglio della pasticceria italiana.
Tavola rotonda dedicata alla pastiera
Ore 16.00, al I piano, sala del Salvadanee
Con: Antonio Tubelli
Modera: Stanislao Porzio
Antonio Tubelli è un cuoco gastronomo, ontologicamente napoletano.
Formatosi nell’alta cucina di Paracucchi, tra gli ispiratori del movimento di Arcigola e Slowfood, è stato il pioniere culturale della cucina napoletana. Prima con il circolo gastronomico de “Il Pozzo”, poi con “Timpani e Tempura”, come gli ha riconosciuto Carlo Petrini recensendo il suo volume “La Cucina Napoletana”, ha fatto scoprire, attraverso la rivisitazione dei piatti di Corrado, Cavalcanti e degli aristocratici “Monsù”, la varietà e la complessità di una cucina storica, sofisticata e popolare.
Stanislao Porzio. Oltre che ideatore e organizzatore di Re Panettone® e di Regina Colomba Regina Pastiera, scrive di gastronomia con un approccio prevalentemente storico. È autore o curatore di Il panettone. Storia, leggende e segreti di un protagonista del Natale, 2007; Il panettone prima del panettone. Da un manoscritto ambrosiano di Giorgio Valagussa, 2013; La pastiera. La vera ricetta è quella di casa mia!, 2022
Si ringraziano:
Organizzatore
Sponsor
